Pressebericht:

OGV bäckt Brot mit der Kräuterpädagogin Angela Marmor und erkundet deren Kräutergarten

In der vergangenen Woche machten sich zahlreiche Mitglieder aus dem Obst- und Gartenbauverein Oberhatzkofen auf den Weg nach Mallersdorf-Pfaffenberg. Dort empfing sie Kräuterpädagogin Angela Marmor zu einem erlebnisreichen Tag.

Im Zentrum stand das Backen von echtem Holzofenbrot nach bewährter Rezeptur angepasst an die Erfordernisse in einem modernen Haushalt. Gleich zu Beginn konnten die Teilnehmer ihr Wissen um die heimischen Getreidearten auf die Probe stellen. Aus den ausgestellten Körnern den Roggen und Weizen herauszufinden, wurde gemeinsam mit Bravour gemeistert. Auch über Dinkel, Hafer, Einkorn, Emmer und Pharaonenkorn (Kamut) wusste die Referentin Interessantes zu berichten.

Was die Typebezeichnungen beim Mehl zu bedeuten haben, welche Backzutaten man zum Brotbacken braucht und wie man früher Brot gebacken hat, waren als nächstes Thema. Dann ging es flugs an das Ansetzen vom Vorteig mit dem Sauerteig. Den stelle sie ausschließlich selbst mit natürlichen Zutaten her, so die Referentin, das sei einfach, unkompliziert und preiswert, wovon sich die Teilnehmer im Kursverlauf noch überzeugen konnten. Während sich, der Vorteig durch die Triebkraft von Sauerteig und Hefe sichtbar vergrößerte gab es noch Wichtiges über Stein- und Siedesalz und Brotgewürze zu erfahren. Mit Fenchel, Anis, Koriander, Kümmel und Kräutern oder auch Sonnenblumen- und Kürbiskernen könne man aus Brot köstliche Varianten zaubern. Früher war der heimische Wiesenkümmel das Brotgewürz der ersten Wahl. Es gab ihn in großen Mengen und meist sammelten ihn die Kinder. Durch Düngung und zu häufige Mahd sei dieses besondere Würzkraut, dessen Samen mit zartem Kümmelaroma und einem Hauch Anis und Fenchel aufwarten,  inzwischen selten geworden bedauerte die Kräuterpädagogin. Deshalb habe sie ihn in ihrem Garten angesiedelt. 

Neuland erkunden konnten die angehenden Hobby-Brotbäcker und –bäckerinnen in der Zubereitung des Hauptteiges. Nicht wie üblich mit den Händen sondern mit einem Teigmesser auf eine ganz bestimmte Weise wurde der Teig in Rekordzeit fertig gestellt. Nun war es an der Zeit das Feuer im Holzbackofen zu entfachen. Die Gehzeit des Teiges wurden mit einer stärkenden Kaffeepause und einem Rundgang durch den Kräutergarten der Referentin genutzt. Mit alten Gemüsesorten wie Helgoländer Kohl, Sibirischer Kohl, Guter Heinrich oder Wildgemüse wie Wiesenbocksbart bis hin zu allerlei Wildkräutern und Heilpflanzen über die Angela Marmor viel zu berichten wusste, verging die Zeit im Fluge und es ging weiter mit der Teigverarbeitung. So wenig kneten wie möglich, war die Devise – das gelte bei Teigen mit Roggen und Sauerteig. Schnell waren die Laibe geformt und „wuchsen“ in den Brotgärkörben heran, so dass sie mit dem Schiesser schon bald in den Holzbackofen „eingeschossen“ wurden. Aber vorher wurden noch Glutzelten gebacken, traditionelle Fladenbrote, die je nach Region in der Vor- oder Nachhitze in den Backofen kamen. Sie waren mit einer gemeinsam hergestellten Wildkräuterbutter die Beilage zum mittäglichen Suppe. Ein besonderes Erlebnis war das anschließende herausholen der fertigen Brote (Foto) aus dem Backofen, wovon jeder Teilnehmer eines mitnehmen durfte, samt Rezept und Infoskript. Mit dem Vorsatz, künftig öfter selbst ein Brot zu backen verabschiedete sich die Gruppe und der köstliche Brotduft ließ nach diesem erlebnisreichen Tag manchem den Nachhauseweg ungewöhnlich lang erscheinen…

Egal ob es stürmt oder schneit – hier wird unser eigenes Brot gebacken – mit selbst hergestelltem Sauerteig und köstlichen Brotgewürzen – bald auch wieder mit frischen Kräutern.

Wer mag ist dazu herzlich eingeladen, ich zeige in meinen Kursen gerne und mit Herzblut, wie das geht – und Vorsicht! – es könnte sein dass einen dabei ein unbekannter Virus “infiziert”, und nicht mehr loslässt…von dem Wunsch nach selbstgebackenem Brot …

Die Europa-Miniköche Niederbayern erkundeten diese Woche das Labertal. Ihre erste Station war die Huber Mühle in Oberlindhart. Dort wurde nicht nur die Mühle besichtigt. Die Kinder konnten selbst Feserl (das sind leckere Teigfladen) backen und erfuhren von Rita Huber dazu allerlei Wissenswertes. Mit heimischen Wildkräutern bereiteten Sie  gemeinsam mit mir einen köstlichen Brotaufstrich zu, der in der Mittagspause ratzeputz mit reichlich Brot und anderen Schmankerln verzehrt wurde. Es war sehr beeindruckend, zu sehen, mit welcher Begeisterung und Disziplin die Kinder bei der Sache waren!

Ein ausführlicher Bericht findet sich auf der Homepage der Allgemeinen Laberzeitung 

Wer gerne mehr über die Miniköche erfahren will, dem sei ihre Homepage empfohlen:

www.minikoeche.de

Dort wird demnächst auch ein Fotoalbum zum genannten Ausflug anzusehen sein.

Hier noch das Rezept dazu:

250 g Butter

gehackte Schafgarbenblätter oder andere Wildkräuter und Blüten der Saison

Tiroler Schinkenspeck fein gehackt

Alles gute vermischen und abschmecken mit Salz, Pfeffer, etwas Meerrettich und einem Hauch Knoblauch und Zitronensaft

ist bis zum Jahresende 2010

immer Mittwochs                   8.30 -  ca. 12.30 Uhr.

gefräßige Bande

 Es ist doch unglaublich – es hat jetzt wohl auch schon ins Mehl geregnet…

Diese Spezies macht jedenfalls vor nichts halt und schmeckt auch noch gut – einfach den Teig von den Grünen Grissini (zu finden unter “Aus dem Holzbackofen” , Rezepte) nehmen, mit oder ohne Kräuter herstellen, dünne Würste machen und in Schneckenform bringen.

Schmeckende Schnecken!

Wem solche Prachtexemplare begegnen – nix wie fangen und sofort frisch verzehren…

Guten Appetit!

Am 13. März trafen sich in Johannesbrunn Kräuterpädagogen/innen aus allen Ecken Bayerns. Tagesthemen waren die Mitgliederversammlung der Interessengemeinschaft wie Fachinformationen rund um das Thema Dorferneuerung. Dass es dabei auch kulinarische Highlights gab, versteht sich von selbst.
Beim Backen der “Glutzelten vom Dorfanger” durften die Teilnehmer live dabei sein und allerlei Interessantes rund um Brot und Brauchtum erfahren. Mehr dazu lesen Sie HIER

oder wie ich zum Brotbacken kam…

das werde ich oft gefragt und habe die Geschichte vor nicht allzulanger Zeit Karin Greiner erzählt. Wer es auch wissen möchte, kann es in ihrem Pflanzenlust-Blog ausführlich nachlesen. Einfach anklicken und schon sind sie dort.

Seit Urzeiten ist Getreide Grundnahrungsmittel für die Menschheit und das „tägliche“ Brot spielte in allen Kulturkreisen seit jeher eine große Rolle. Mit den heute technisierten Anbaumethoden und hoch gezüchteten, ertragreichen Getreidesorten gelangte der moderne Ackerbau an seinen Höhepunkt und führte während seiner Entwicklung zum heutigen Stand zu großen Veränderungen nicht nur im wirtschaftlichen wie gesellschaftlichen Umfeld der traditionellen Landwirtschaft.

Eine Folge davon ist, dass unser Verhältnis zum Brot heute ein anderes als in früheren Zeiten ist. In unserer Sprache hat sich indes erhalten, was die einst tiefe Beziehung zum Brot und Brot backen widerspiegelte. Wir reden vom Brötchengeber, haben es mit „Backfischen“ zu tun, „frisch gebacken“ ist der Lehrling, der seine „Feuerprobe“ bestanden und sich vielleicht auch mal „die Finger verbrannt“ hat. In Ritualen, Brauchtum und Symbolik finden wir seit dem Beginn des Ackerbaus quer durch die Geschichte Zeugnisse vom lebendigen Umgang mit Brot – nicht zuletzt in den christlichen Religionen und ihren Lehrbüchern.

Die letzten noch erhaltenen Bräuche rund ums Brot haben sicher eine Renaissance verdient. Machen wir uns also auf die Suche: das Potential reicht vom Neujahrskringel über Fastengebäck, Horaffen, Sonnwendrad und Allerseelenzopf bis zum Leichenweck, Taufbrot und Glutzelten. Es gibt viel zu entdecken!

Möchten Sie gerne wissen, wie ich zu all dem gekommen bin? Dann schauen Sie doch mal in den Pflanzenlustblog von Karin Greiner rein – ihr habe ich kürzlich meine “Brotgeschichte” erzählt.

Am Samstag, 27. März geht’s wieder los – mit dem ersten Brotbackkurs dieses Jahres.

Von 14-18 Uhr zeige ich, wie man aus Mehl, Wasser, Sauerteig und ein paar anderen Zutaten leckeres Brot ganz einfach selbst backen kann – auch zu Hause im Backofen.

Interessantes gibt es auch über die Zubereitung von Sauerteig, die Verwendung der verschiedenen Mehltypen, Brotgewürzen und Salz zu hören. Eine Kaffee/Teepause gehört natürlich auch dazu – rundum ein informativer, erlebnisreicher und dennoch gemütlicher Nachmittag. Jeder nimmt SEIN Brot mit nach Hause und das Rezept mit vielen Informationen dazu.

Kursgebühr 38 €, Anmeldung unter 08772/915309