In unserem Garten steht eine Bruchweide, auch Knackweide (Salix fragilis) genannt. Seit geraumer Zeit dient sie dem Hopfen als Klettergerüst und den Katzen als Kratzbaum. Letztere haben sie mit solchem Nachdruck bearbeitet, dass sie durch eindringende Pilze und andere zersetzende Organismen irgendwann dem Tode geweiht ist.  Eigentlich wollten wir noch im Herbst die Weide fällen.  Das ist nicht passiert, dafür können wir jetzt eine leckere Pilzmahlzeit genießen.

Austernpilze sind Winterpilze. Für Ihre Entwicklung brauchen sie einen Kältereiz. Die Fruchtkörper erscheinen i.d.R. zwischen Oktober und Februar, beginnen ab etwa 11 °C zu wachsen und erst ab minus 2,8 °C wird es ihnen dann doch zu kalt. Der Hut ist in Form und Farbe ziemlich variabel und unterscheidet sich deutlich von der im Handel befindlichen helleren Art, die ursprünglich aus Amerika/Florida kommt. Die weißlichen Lamellen an der Unterseite laufen deutlich am Stiel herab. Das Fleisch ist weiß, jung relativ weich und riecht gut. Der Austernpilz wächst in der Natur als Schwächeparasit fast ausschließlich auf Laubgehölzen wie Erle, Pappel oder auch Weide und hauptsächlich auf Rotbuchen.

Wenn andere Pilzesammler Korb und Messer bereits winterfest gemacht haben, gehen Kenner im Winterwald auf die Suche nach diesem leckeren Speisepilz. Noch zur Jahrhundertwende war er ein beliebter Pilz für die Weihnachtstafel. Gesammelt wurde er vor allem im Bayerischen Wald, wo viele Menschen einst an großer Armut litten.

Weil in der intensiven Forstwirtschaft kränkelnde Bäume bereits sehr früh geschlagen werden, ist der Austernseitling immer seltener anzutreffen.

Neben Kulturchampignon und Shiitake ist der Austernpilz eine der drei wichtigsten Kulturpilzarten.
Das Gute: es gibt keinen Giftpilz, mit dem man den Austernseitling so einfach verwechseln kann.

Also dann: Guten Appetit!

 Zum Tag der offenen Gartentüren im Regierungsbezirk  Niederbayern fand sich am Sonntag auch im Markt Mallersdorf-Pfaffenberg eine Besuchergruppe ein. Die Gäste aus dem Landkreis Eichstätt waren auf Initiative der OGV-Vorsitzenden und Kräuter-pädagogin Angela Marmor angereist und allesamt Mitglieder des Vereins für Garten-bau und Landschaftspflege Schelldorf. Natürlich lag im Fokus des Interesses das Thema Garten aber auch Kultur und Kulinarisches sollten nicht zu kurz kommen.

So begann der Tagesausflug in das Tal der kleinen Laber mit einer geführten Besichtigung des Gartens der Familie Marmor im Ortsteil Pfaffenberg. Ein Teil-nehmer stellte alsbald fest, dass es sich hier eher um einen Botanischen Garten, denn um einen „normalen“ Hausgarten handle. Beeindruckt von der Artenvielfalt an überwiegend heimischen Pflanzen und alten Gemüsesorten folgten die Gartler interessiert den Ausführungen der Kräuterpädagogin. Zwischen Malven, den Anwendungen des weichblättrigen Echten Eibisch, von Hildegard von Bingen „Babela“ genannt, über die weite Reise der als Neophyt hier seit etwa 300 Jahren vorkommen-den Nachtkerze und der nordischen Herkunft der Erzengelwurz widmete man sich auch den in Kultur genommenen Beeren-, Obst- und Gemüsepflanzen.

Dass die Tomatenpflanzen so üppig gediehen, läge daran, dass sie nach indianischer Methode gedüngt seien. Unter jede Pflanze werde beim Einpflanzen ein toter, roher Süßwasserfisch (auch Fischabfälle wie Kopf, Flossen usw. würden sich eignen) mit eingegraben. Im Vergleich zu anderen Düngemethoden wie z.B. mit Kompost oder Brennessel- bzw. Beinwelljauche liefere diese ungewöhnliche „Fischdüngung“ die besten Ergebnisse, wusste die Fachfrau aus ihrem Erfahrungsschatz zu berichten.

Bei den Erdbeeren habe sie heuer eine interessante Beobachtung gemacht. In den Gemüsebeeten dürfen im Marmorgarten auch verschiedene Wildkräuter wachsen und so fand der Klatschmohn ein paar freie Plätzchen bei den Erdbeeren. Die Vögel ließen sich scheinbar von den heruntergefallenen roten Blütenblättern irritieren, übersahen die weniger kräftig gefärbten Erdbeeren und machten sich diesmal nicht darüber her, so dass kein Kulturschutznetz erforderlich war. Der Gemüsegarten lieferte ein eher unkonventionelles Bild: Salat und Guter Heinrich, Minze und Färberkamille, Helgoländer Kohl und Ringelblume neben Haferwurzel und Roten Beten stehen in Mischkulturen bunt durcheinander. Dazwischen wachsen Vogelmiere, Franzosenkraut, Rote Taubnessel und andere Wildkräuter, die entgegen der üblichen Praxis mehr geerntet als gejätet werden. Nicht zuletzt als Vitamin- und Mineralstofflieferanten in Salaten, Aufstrichen und Gemüsegerichten verwandelt sie die Kräuterfrau in schmackhafte Leckereien.

Nach den umfangreichen theoretischen Erkenntnissen des Vormittags sollte es nach dem Willen der Gäste zum mittäglichen Mahl etwas richtig „Unkrautiges“ geben. Dafür hatte sich die Kräuterpädagogin mehrere Schlemmer-Gänge ausgedacht und in Zusammenarbeit mit Wirt und Koch des Gasthauses Stöttner – Zum gemütlichen Treff zu einem vorzüglichen Wildkräutermenü zusammen-gefügt.

Zu Gebackenen Brennesselspitzen, einem Creme-süppchen mit Wildkräuterschaum und Brotteigschnecken, Brennessel-Käse-Knödeln mit Fleischbeilage und Hollerblüten-Panna cotta an Schwarzen Nüssen gab es einen eigens für diesen Anlass „gebrauten“, erfrischenden Wiesenkräutertrank aus Marmors Kräuterküche.

So gestärkt ging es weiter zur Pfarrkirche St. Johannes in Mallersdorf, durch Frau Ch. Gerdiken fachkundig, abwechslungsreich und humorvoll führte – so kurzweilig, dass die Zeit nur noch für einen kurzen Abstecher in den Tee- und Blumengarten der Mallersdorfer Schwestern reichte.

Mit Kaffee und Hausgebäck verwöhnte Marianne Pritscher in Greilsberg die Gäste noch vor ihrer Heimreise. Genüsslich bei einem lauen Lüftchen und Sonne im Freien sitzend lies man dabei die Ereignisse des Tages Revue passieren, verabschiedete sich herzlich und hielt es für eine gute Idee, dass im nächsten Jahr der OGV Mallersdorf-Pfaffenberg einen Ausflug nach Schelldorf bei Kipfenberg unternehmen könnte.

Am Donnerstag, 9. Juni fand in St. Johann, Falkenfels im Landkreis Straubing-Bogen die Auftaktveranstaltung zum niederbayerischen Tag der offenen Gartentüre statt. Landrad, Regierungspräsident, und Vertreter der organisierten Gartenbauvereine begrüßten die aus allen Himmelsrichtungen angereisten Gäste. Als Schauplatz des Spektakels hatten die Veranstalter nicht ohne Grund den Garten der Familie Ernst ausgewählt.

Wildromantisch gelegen mit viel Sachverstand und sinnlichem Gespür gestaltet umschließt der Garten einen geschmack- und stilvoll renovierten uralten Waldlerhof. Nach den ausführlichen Ansprachen konnte dieser Ort der Besinnung ausführlich besichtigt werden und im Anschluss war auch für kulinarische Köstlichkeiten aus der Region gesorgt. Das bunte Buffet durfte ich mit verschiedenen Kräuterspezialitäten bereichern und als Durstlöscher genossen die Anwesenden u.a. meinen Wiesenzaubertrank und eine Hollerblüten-Apfel-Schorle.

Mehr Bilder zur Veranstaltung gibt es unter http://www.idowa.de/straubinger-tagblatt/content/content/con/872461.html zu sehen.

Zweifel

Ein Mensch ist fest dazu entschlossen:
das gute Kräutlein wird begossen,
das schlechte Unkraut ausgerottet.-
Doch ach, des Lebens Wachstum spottet,
und oft fällts schwer, sich zu entschließen :
Soll man nun rotten oder gießen?

Eugen Roth ( 1895-1976)

Unkraut ist alles, was nach dem Jäten wieder wächst !

(Mark Twain)

Noch vor den ersten Erdbeeren reift die Maibeere. Eine längliche, blaubereifte Frucht mit leckerem Heidelbeeraroma. Wenn auch mit etwas mehr Fruchtsäure versehen, ist sie dennoch ein Genuss. Immerhin blüht sie schon bei noch frostigen Temperaturen, wird in unserem Garten von Wildbienen und Hummeln bestäubt und ist schier unverwüstlich.

Lonicera kamtschatka - der botanische Name verrät die verwandtschaftliche Beziehung zur Heckenkirsche und zu dem bekannten “Je-länger-je-lieber”.

Der kleine Strauch stellt keine Ansprüche an den Boden im Gegensatz zur Kulturheidelbeere – Dünger haben unsere Sträucher noch nie gesehen – seit 7 Jahren – aber unser Boden ist tonig-lehmig und das Laub bleibt liegen, verrottet an Ort und Stelle. Die Blätter schmecken scheinbar nicht besonders, denn Raupen, Käfer und andere Fresserchen lassen ihr Gebiss weg davon. Auch Läuse mögen diese Pflanze nicht, zumindest konnten wir noch nie welche daran finden. Wenn die Früchte reifen, ist die unterste Etage bald von den Laufenten abgeerntet, die dann als Beweislast dunkelblaue Flecken im Garten hinterlassen… und wehe die Amseln haben sie entdeckt, dann ist alsbald nichts mehr da. Da hilft nur schneller sein oder ein Netz darüber. Ich halte es mit der ersten Variante, friere einige der Beeren ein um ein paar Wochen später gemischt mit den ersten Erdbeeren einen köstlichen Aufstrich herzustellen.

Pflanzen bekommt man in guten Baumschulen, seltener in Gartencentern in Containern. Man pflanzt mindestens zwei verschiedene Sorten, wegen der besseren Befruchtung, wie auch bei der Heidelbeere. Pflanzabstand sollte ca. 1,5 – 2 m sein. Die Maibeere wird ca. 1 – 1,50 m hoch und ebenso im Durchmesser und braucht ein paar Jahre, bis sie sich zu diesem Umfang entwickelt hat. Sie bringt zwar keine kiloweisen Erträge, aber für uns ist das in Ordnung – wir wollen nur naschen und nicht auf den Markt gehen damit…

So sieht er aus – nach einem strengen Winter – etwas zerzaust, aber wohlauf:

Der Helgoländer Kohl – eine alte Gemüsesorte zum Gernhaben!

Genau das Richtige für tolerante Gärtner, für die Kohl nicht zwangsläufig einen runden dichten Kopf haben muss, und die zum Auslegen der Kulturnetze jedes Jahr den richtigen Zeitpunkt verpassen…

An diesen Pflanzen hat sich noch nie irgendwelches Geziefer vergriffen! Zubereitet wird es wie Weißkraut. Man pflückt einzelne Blätter samt Stängel (die schmecken auch gut) und erntet durch das ganze Jahr – ohne Düngen und Päppeln.

Ist das nicht genial?

Heuer werde ich wieder ein paar alte Sorten ausprobieren, neben den bereits getesteten wie Erdbeerspinat, Haferwurzel und Berner Landfrauen, um nur wenige zu erwähnen. Letzere übrigens, eine alte Stangenbohnensorte, ist meine Lieblingsbohne. Man verwendet die jungen Hülsen. Sie sind zart wie Buschbohnen, äüßerst ertragreich und robust: grün mit lila Pinselstrichen, die beim Kochen verschwinden, da der Farbstoff  nicht hitzebeständig ist.

Ganz nebenbei: wußten Sie schon, dass rohe grüne Bohnen eigentlich giftig sind? Sie enthalten toxische Proteine, die sich beim Kochen zersetzen und dann unschädlich für uns sind. Und – wer kommt schon auf die Idee grüne Bohnen roh zu essen?

Väterchen Frost lässt endlich locker… noch blühen die Krokusse nicht, lediglich die Schneeglöckchen strecken unerschrocken ihre Köpfe in die Höhe.

Diese hier, muss sich noch recht plagen und wartet auf wärmende Sonnenstrahlen…

Ein Helleborus aus der Familie der Hahnenfußgewächse – auch Nieswurz genannt.

Dieser Name ist entstanden, weil die zu Pulver gemahlene Wurzel einen Niesreiz auslöst. Die ethymoglogische Abstammung der Bezeichnung Helleborus ist nicht eindeutig geklärt. Im Altertum kam die Nieswurz als Mittel bei Geisteskranken zum Einsatz. Tatsächlich enthält die Pflanze einige pharmakologisch wirksame Inhaltsstoffe deren Geruch zu besagtem Niesreiz führen. Die Inhaltsstoffe der Pflanze haben eine bereits im Altertum als giftig bekannte Wirkung. Als Heilpflanze wurde sie im Mittelalter u.a. als Herzmittel verwendet, wobei man sich vor einer Überdosierung in Acht zu nehmen hatte… ”Zwei Tröpflein machen rot, zehn Tröpflein machen tot”  (“Der Klosterjäger” von Ludwig Ganghofer).

Das Wurzelpulver der Schneerose (Helleborus niger) wurde u.a. Schnupftabak zugesetzt und war Bestandteil der Marke “Schneeberger Schnupftabak”

In unseren Gärten ist sie wohl schon seit dem 16. Jahrhundert vertreten und erfreut dort in vielerlei Arten mit einem großen Spektrum an Blütenfarben.  Eine Wildform trifft man vor allem im Alpenvorland an: die Grüne Nieswurz.

Übrigens: Das bekannte Weihnachtslied “Es ist ein Ros entsprungen” ist angeblich aus einer Inspiration des Mönches Laurentius entstanden, der sich bei einer Winterwanderung über den Anblick einer Christrose begeisterte.

In der Pflanzensymbolik steht die Christrose für Unschuld und Unberührtheit.

Im Treibhaus blühen jetzt im Januar Vogelmiere  und Rote Taubnessel – beides ein willkommener Vitamin-Kick in einem Salat oder Kräuterquark. An Inhaltsstoffen sind diese beiden jedem Salat vom Markt haushoch überlegen. Vogelmiere schmeckt ein bisschen wie junger Mais und die Taubnessel hat ein sehr würzig-herbes Aroma und will sparsam verwendet sein.

Wer ein Treibhaus hat, braucht es nur mit dem jäten nicht zu genau nehmen. Die Vogelmiere sät sich bereitwillig und reich aus. Nachdem die Kulturen im Herbst abgeräumt sind, wir der Boden gelockert und gegossen und schon nach kurzer Zeit ist ein grüner Wuschelteppich aus Vogelmiere da. Die hängt zwar bei knackigen Nullgraden auch schlapp auf der Erde, aber sobald es Plusgrade hat, besinnt sie sich auf ihre Kräfte und kann geerntet werden.

Was machen damit? Zum Beispeil grüne Pfannkuchen oder Kräuterquark.

Guten Appetit!

Kartoffelkind

Auch Kartoffeln können Babys kriegen – schon gewußt?  Sieht fast so aus, als würden es sogar Zwillinge…

Larven wer seid ihr?

Ach du liebe Zeit, Engerlinge im Beet – weiß und fett… vor meinem geistigen Auge erblicke ich bereits schlapp hängende Pflanzen, die wurzellos auf den Beeten stehen… her mit den Hühnern – rettet das Gemüse…?

Nein – nicht so schnell – erst mal genauer hinschauen, um was es sich hier eigentlich handelt.

Eine Maikäferinvasion im nächsten Jahr ist nicht zu befürchten, wie sich sogleich herausstellt. Es sind die Larven des Rosenkäfers. Ein schicker, wenngleich schwerfälliger Brummer in Metallic-Grün, der dieses Jahr in großer Zahl an den Blüten der Kartoffelrosen gefallen fand. 

Rosenkäfers Lieblingsplatz

Weder ihn noch seine Nachkommenschaft braucht ein Gartler zu fürchten.  Nektar und Pollen, am liebsten von Rosen, stehen auf dem Speisezettel des Käfers, der in Deutschland geschützt ist. Auch von Pflanzensaft und reifen Früchten lässt er sich manchmal verlocken. Größere Schäden richtet er dabei meist nicht an. Seine Larven, die auch Engerlinge genannt werden und denen des Maikäfers sehr ähnlich sehen, leben gerne in Kompost, verrottendem Holz und Humus. Sie sind keine Wurzelschädlinge. Hühner – Pech gehabt…!

Übrigens war der hübsche Rosenkäfer Insekt des Jahres 2000 – mehr Infos dazu findet man u.a. hier