Zum Tag der offenen Gartentüren im Regierungsbezirk  Niederbayern fand sich am Sonntag auch im Markt Mallersdorf-Pfaffenberg eine Besuchergruppe ein. Die Gäste aus dem Landkreis Eichstätt waren auf Initiative der OGV-Vorsitzenden und Kräuter-pädagogin Angela Marmor angereist und allesamt Mitglieder des Vereins für Garten-bau und Landschaftspflege Schelldorf. Natürlich lag im Fokus des Interesses das Thema Garten aber auch Kultur und Kulinarisches sollten nicht zu kurz kommen.

So begann der Tagesausflug in das Tal der kleinen Laber mit einer geführten Besichtigung des Gartens der Familie Marmor im Ortsteil Pfaffenberg. Ein Teil-nehmer stellte alsbald fest, dass es sich hier eher um einen Botanischen Garten, denn um einen „normalen“ Hausgarten handle. Beeindruckt von der Artenvielfalt an überwiegend heimischen Pflanzen und alten Gemüsesorten folgten die Gartler interessiert den Ausführungen der Kräuterpädagogin. Zwischen Malven, den Anwendungen des weichblättrigen Echten Eibisch, von Hildegard von Bingen „Babela“ genannt, über die weite Reise der als Neophyt hier seit etwa 300 Jahren vorkommen-den Nachtkerze und der nordischen Herkunft der Erzengelwurz widmete man sich auch den in Kultur genommenen Beeren-, Obst- und Gemüsepflanzen.

Dass die Tomatenpflanzen so üppig gediehen, läge daran, dass sie nach indianischer Methode gedüngt seien. Unter jede Pflanze werde beim Einpflanzen ein toter, roher Süßwasserfisch (auch Fischabfälle wie Kopf, Flossen usw. würden sich eignen) mit eingegraben. Im Vergleich zu anderen Düngemethoden wie z.B. mit Kompost oder Brennessel- bzw. Beinwelljauche liefere diese ungewöhnliche „Fischdüngung“ die besten Ergebnisse, wusste die Fachfrau aus ihrem Erfahrungsschatz zu berichten.

Bei den Erdbeeren habe sie heuer eine interessante Beobachtung gemacht. In den Gemüsebeeten dürfen im Marmorgarten auch verschiedene Wildkräuter wachsen und so fand der Klatschmohn ein paar freie Plätzchen bei den Erdbeeren. Die Vögel ließen sich scheinbar von den heruntergefallenen roten Blütenblättern irritieren, übersahen die weniger kräftig gefärbten Erdbeeren und machten sich diesmal nicht darüber her, so dass kein Kulturschutznetz erforderlich war. Der Gemüsegarten lieferte ein eher unkonventionelles Bild: Salat und Guter Heinrich, Minze und Färberkamille, Helgoländer Kohl und Ringelblume neben Haferwurzel und Roten Beten stehen in Mischkulturen bunt durcheinander. Dazwischen wachsen Vogelmiere, Franzosenkraut, Rote Taubnessel und andere Wildkräuter, die entgegen der üblichen Praxis mehr geerntet als gejätet werden. Nicht zuletzt als Vitamin- und Mineralstofflieferanten in Salaten, Aufstrichen und Gemüsegerichten verwandelt sie die Kräuterfrau in schmackhafte Leckereien.

Nach den umfangreichen theoretischen Erkenntnissen des Vormittags sollte es nach dem Willen der Gäste zum mittäglichen Mahl etwas richtig „Unkrautiges“ geben. Dafür hatte sich die Kräuterpädagogin mehrere Schlemmer-Gänge ausgedacht und in Zusammenarbeit mit Wirt und Koch des Gasthauses Stöttner – Zum gemütlichen Treff zu einem vorzüglichen Wildkräutermenü zusammen-gefügt.

Zu Gebackenen Brennesselspitzen, einem Creme-süppchen mit Wildkräuterschaum und Brotteigschnecken, Brennessel-Käse-Knödeln mit Fleischbeilage und Hollerblüten-Panna cotta an Schwarzen Nüssen gab es einen eigens für diesen Anlass „gebrauten“, erfrischenden Wiesenkräutertrank aus Marmors Kräuterküche.

So gestärkt ging es weiter zur Pfarrkirche St. Johannes in Mallersdorf, durch Frau Ch. Gerdiken fachkundig, abwechslungsreich und humorvoll führte – so kurzweilig, dass die Zeit nur noch für einen kurzen Abstecher in den Tee- und Blumengarten der Mallersdorfer Schwestern reichte.

Mit Kaffee und Hausgebäck verwöhnte Marianne Pritscher in Greilsberg die Gäste noch vor ihrer Heimreise. Genüsslich bei einem lauen Lüftchen und Sonne im Freien sitzend lies man dabei die Ereignisse des Tages Revue passieren, verabschiedete sich herzlich und hielt es für eine gute Idee, dass im nächsten Jahr der OGV Mallersdorf-Pfaffenberg einen Ausflug nach Schelldorf bei Kipfenberg unternehmen könnte.

Der Löwenzahn

Dem Löwenzahn zum Ruhme,
gibt es die Pusteblume.
Die Pusteblume ist sein Kind.
Wenn ihr nicht pustet
kommt der Wind
und pustet ihre Sterne
sie fliegen in die Ferne,
und wo sie landen, seht´s euch an-
da wächst ein neuer Löwenzahn.

Heinz Kahlau

und gleich noch ein Gedicht:

Zwei Hasen saßen auf dem Rasen,
um denselben abzugrasen.
Der eine spricht: “Ich denk daran,
hier gibt es so viel Löwenzahn!
Drum fürcht ich schon die ganze Weile,
hier seien noch mehr Löwenteile!”
Der andre spricht:
“Ich hoff, dass ich dich nicht vergraul,
denn ich fand grad ein Löwenmaul.
Ich denke mir die ganze Zeit,
der Rest vom Löwen ist nicht weit.”
Da zitterten die beiden Hasen,
dass sich nicht mehr weiterfraßen…

Butterblume, Bettsaicher, Röhrleinkraut – viele Namen hat diese Blume, und nicht immer lobende…

Die Inhaltsstoffe wirken harntreibend, entwässernd, weshalb Löwenzahn gerne für die Frühjahrskur Anwendung findet. Aber auch kulinarisch hat er einiges zu bieten:

So macht man Löwenzahn-Blütensirup:

Ein Litermaß mit frischen Löwenzahnblütenköpfen füllen. Dabei die Kelchblätter entfernen. In einen ausreichend großen Topf geben und mit 1 l Wasser bedecken. Eine Zitrone auspressen, den Saft dazugeben. Alles einmal aufkochen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag abseihen. Den Sud mit 1kg Zucker mischen. Alles aufkochen und bis zur gewünschten Konsistenz (sirupartig) köcheln lassen.

Weitere Rezepte finden Sie auf der Homepage der Staatlichen Forschungsanstalt für Gartenbau Weihenstephan – klicken sie HIER

Löwenzahn

Löwenzahn ist schon seit jeher

als höchst kriegerisch verschrien,

denn er lässt bei gutem Winde

Fallschirmtruppen feindwärts ziehn.

Und ich sitz auf der Veranda

und verzehre meine Suppe

und entdecke in derselben

zwei versprengte dieser Truppe.

-Heinz Erhardt-

Am Samstag 2.4. habe ich eine Bärlauchwanderung des LBV in Mühldorf/Inn begleitet. Die warmen Temperaturen und hellen Sonnenstrahlen ziehen das Grün nur so aus dem Boden.

Bild 1: Schrannenbrot mit Butter und Bärlauch-Taubnessel-Auflage

Bild 2: Unterwegs begegnen uns auch andere Pflanzen, wie z.B. die Brennessel

Bild 3: Vorsicht beim Sammeln – Maiglöckchen, Herbstzeitlose und evtl. auch der Gefleckte Aronstab sind Giftpflanzen, die man keinesfalls mit Bärlauch verwechseln darf. Es wäre lebensgefährlich! Ulrich Dopheide vom LBV erklärt die Unterscheidungsmerkmale.

Natürlich gab es leckere Kostproben: Brote mit Bärlauch-Taubnesselblüten-auflage und Bärlauchpesto und zum Schluss eine kleine Kostprobe Bärlauchlikör aus der Wildnisküche ”Marke Dopheide”.

Begleitet wurde die Exkursion auch vom Bayerischen Rundfunk. Den Beitrag von Reporterin Christine Haberlander kann man anhören unter
www.br-online.de/bayern1/mittags-in-oberbayern 

Dieser Link führt auch zu weiteren Informationen im BR über Bärlauch und interessanten Rezepten.

Jetzt ist Bärlauch-Genuss-Zeit!

Bärige Frühjahrskur: Genießen Sie 3 Wochen lang ca. 20 Blätter (roh) pro Tag. Das verleiht zwar keine Flügel, aber jede Menge Vitalität!

Hier ein Rezept für einen Frühlings-Fitness-Drink aus meiner Küche:                                   

 Zutaten für 6 Personen:

 ½ l Kefir, ½ l Orangensaft

1 Apfel, 1 Orange, 1 Grapefruit

+ eine Handvoll gemischte junge Frühlingskräuter (z.B. Löwenzahn, Gänseblümchen, Knoblauchsrauke, Bärlauch (max. 3 Blätter), Vogelmiere, Giersch, Wiesenschaumkraut, Brunnenkresse, Scharbockskraut, Brennnessel, Taubnessel, Gundermann)

Rohrohrzucker oder Honig zum Süßen, Mineralwasser nach Belieben

Apfel waschen, Kernhaus entfernen, in Stücke schneiden, Orange und Grapefruit auspressen, Kräuter grob zerkleinern. Alle Zutaten im Mixer kräftig aufmixen und evtl. mit Mineralwasser (nach Geschmack) verdünnen. 

In den jungen Kräutern stecken viele vitalisierende Inhaltsstoffe, die die Frühjahrsmüdigkeit vertreiben  – und außerdem schmeckt es auch noch besonders lecker!

Im Treibhaus blühen jetzt im Januar Vogelmiere  und Rote Taubnessel – beides ein willkommener Vitamin-Kick in einem Salat oder Kräuterquark. An Inhaltsstoffen sind diese beiden jedem Salat vom Markt haushoch überlegen. Vogelmiere schmeckt ein bisschen wie junger Mais und die Taubnessel hat ein sehr würzig-herbes Aroma und will sparsam verwendet sein.

Wer ein Treibhaus hat, braucht es nur mit dem jäten nicht zu genau nehmen. Die Vogelmiere sät sich bereitwillig und reich aus. Nachdem die Kulturen im Herbst abgeräumt sind, wir der Boden gelockert und gegossen und schon nach kurzer Zeit ist ein grüner Wuschelteppich aus Vogelmiere da. Die hängt zwar bei knackigen Nullgraden auch schlapp auf der Erde, aber sobald es Plusgrade hat, besinnt sie sich auf ihre Kräfte und kann geerntet werden.

Was machen damit? Zum Beispeil grüne Pfannkuchen oder Kräuterquark.

Guten Appetit!

Früchte vom Weissdorn

Giftig – oder nicht, dass wollten zahlreiche Kursteilnehmer von der Kräuterpädagogin Angela Marmor über unsere heimischen Wildfrüchte erfahren. In der Umgebung vom Pfaffenberger Brünnlfriedhof machte sich die Gruppe auf den Weg und hatte ein reichhaltiges Angebot an Bäumen und Sträuchern zur Auswahl. Das Pfaffenhütchen oder auch Spindelstrauch genannt, ist ein hübscher Zierstrauch, dessen Früchte von Vögeln gerne gefressen werden und deshalb auch den Beinamen „Rotkehlchenbrot“ bekam. Diese Tatsache solle allerdings nicht darüber hinwegtäuschen, dass es sich hier um eine Giftpflanze handle (Giftpflanze des Jahres 2006), deren Früchte keinesfalls verzehrt werden sollten, so die Referentin. Ihren Ökologischen Nutzen habe die Pflanze u.a. als Raupenfutterpflanze von Gespinstmotten und auch die Schwarze Bohnenlaus macht sich gerne über das Pfaffenhütchen her, die ihrerseits wieder von Vögeln gefressen wird. Aus dem sehr harten Holz stellte man früher Spindeln her – daher der Name Spindelstrauch – wie auch Holzkohle, die wegen ihrer hervorragenden Eigenschaften auch als hochwertige Zeichenkohle Einsatz fand. Gleich daneben war ein mit zahlreichen reifen Früchten behangener Weißdorn zu sehen. Als Wirtspflanze für den Feuerbrand in Verruf geraten hat dieses Gehölz einen hohen ökologischen Wert. Die Früchte sind genießbar, wenngleich sie keinen ausgeprägten Eigengeschmack vorweisen können. Als Beigabe zu Mischmarmeladen sind sie dennoch gut zu verwenden. In Notzeiten wurde das getrocknete Fruchtfleisch einst gemahlen und dem Mehl zum Brotbacken beigemischt. Die Früchte, auch Mehlbeere oder Hagäpfel genannt sind Nahrung für viele Vogelarten. Mit kräftigen Sproßdornen bewehrt war das Gehölz neben Schlehe und Hagebutte seit jeher Bestand des „Hag“, einer Schutzbepflanzung um menschliche Siedlungen, die nicht nur vor gefährlichen Wildtieren, sondern auch vor Hexen und böse Geistern schützen sollten. Die Heilwirkung des Weißdorn indes war im Altertum noch unbekannt. Die medizinisch wirksamen Inhaltsstoffe befinden sich hauptsächlich in Blüte und Blatt und finden Anwendung bei schwachem Herz, zu hohem aber auch niedrigem Blutdruck wie Wechseljahresbeschwerden. Für die Verwendung der Kornelkirsche, einem Hartriegelgewächs, wusste die Referentin gleich einige Rezepte, die flink auf den Notizblock der Teilnehmer wanderten. Amüsant war die Vorstellung des Hopfens mit seinen verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten, und schon Hildegard von Bingen wusste, „…seine Bitterkeit verhindert Fäulnis…“. Auch über den Holler und weitere Sträucher gab es noch Interessantes zu erfahren. Auf die noch reichlich wachsenden Wildkräuter konnte im Zeitrahmen leider nicht mehr ausführlich eingegangen werden, weshalb am kommenden Donnerstag eine Fortsetzung der Veranstaltung angeboten wird:

“Wilde Kräuter im Hausgarten”

Salate, Gemüse und Beerenfrüchte sind Standard in einem Nutzgarten. Wer seinen Speiseplan kulinarisch bereichern will, sollte auch Wildkräutern und –früchten ein Plätzchen freilassen. Wo sie gerne wachsen und wie man sie verwendet erfahren Sie am Donnerstag, 23.9. von 16-18 Uhr beim Gartenspaziergang mit Kräuterpädagogin Angela Marmor, einem Angebot im Rahmen des Veranstaltungsprogramms von BayernTourNatur. Treffpunkt: Bonifaz-Stöckl-Str. 7 in Pfaffenberg. Anmeldung und weitere Infos unter 08772/915309 (www.lustaufunkraut.de) und http://www.stmug.bayern.de/aktionen/tournatur/index.htm

 In der Veranstaltungsreihe folgen im Herbst noch weitere Angebote:

25.9. von 14-18.30 Uhr „Vom Korn zum Brot“ – gesundes Brot selbst gebacken und

15.10. von 16-18 Uhr „ Feuerwerk vorm Winterschlaf“ – Kräuterwanderung

Zauberhaftes Apfeldessert

Inspiriert von Karin Greiners “Rosen”-Törtchen in ihrem Pflanzenlust-Blog habe ich Äpfelscheibchen in den Blätterteig gerollt.

Äpfel geviertelt und mit der Schale quer hauchdünn gehobelt – damit war blanchieren nicht nötig – schön mit Spitzchen nach oben aufgereiht, mit etwas Zimtzucker bestreut, aufgewickelt und gebacken. Damit das Ganze auch noch zu einer wildfruchtigen Augenweide wird,

hab ich frisch gesammelte Kornelkirschen entsaftet, aus dem Saft mit Rotwein, etwas Zucker und Pfeilwurzelstärke ein feines wildes Sößchen hergestellt, die Apfelrose draufgesetzt und mit Flora der Saison verziert.

Und geschmeckt hat es – Hmmmmmm….

Nächstes Mal gebe ich noch eine Kugel von Nadjas unvergleichlichem Vanilleeis (aus unserer Eisdiele) dazu – das würde es noch toppen!

Angeschwebt...

Wer weiß denn, auf welche Pflanze sie es abgesehen hat?

Kräuterwanderung mit Picknick beim OGV Neufahrn am 31. Juli 2010

Bei schönstem Sommerwetter machte sich 30 Frauen und Männer mit der Kräuterpädagogin Angela Marmor aus Mallersdorf-Pfaffenberg auf, die Gegend um Winklsaß zu erkunden. Eingeladen zur Kräuterexkursion mit dem Thema „Heimische Pflanzen im Labertal“ hatte der OGV Neufahrn, dessen Vorsitzender Landendinger die Anwesenden begrüßte.

Zur Einführung erfuhren die Pflanzenfreunde Interessantes über die Geologische Entstehung des Labertals, zur Besiedlung und über die Nutzung von Pflanzen als Nahrungsgrundlage für die Menschen.

Das Mädesüß und den Großen Wiesenknopf, aber auch das Indische Springkraut, das ein Neophyt in unserer Pflanzenwelt ist, bekamen die Teilnehmer als erstes zu sehen. Während das Mädesüß schon früh als Schmerz- und Fiebermittel in der Volksheilkunde bekannt war, stehe der Große Wiesenknopf in einer besonderen ökologischen Beziehung mit dem Ameisenbläuling und einer speziellen Ameisenart, so die Referentin.

Das Springkraut, das gerade blühend oft große Flächen entlang von Bächen und Flüssen säumt, habe indes als Nahrungsquelle für unsere Insektenwelt durchaus auch wertvolle Bedeutung erlangt, nachdem es durch häufige Mahd immer weniger blühende Wiesen gebe. Problematisch sei es dennoch, weil es u.a. andere heimische Pflanzen verdränge.

Zum Sammeln von frischen Kräutern für das spätere Picknick bot sich bald Gelegenheit: Spitzwegerich, eine alte Heilpflanze bei Husten, sei auch als „Wiesenpflaster“ zu verwenden, bei Insektenstichen und Auflage bei kleinen Verletzungen und außerdem ein wunderbares Wildgemüse. Die jungen und zarten Löwenzahnblätter können ebenso vielfältig in Wildkräuterrezepten verwendet werden. Den Namen „Bettsaicher“ erhielt er im Volksmund aufgrund seiner nachweislich harntreibenden Wirkung. Besonderes Interesse zeigten die Teilnehmer an den verschiedenen Pflanzen aus der Familie der Doldenblütengewächse. Giersch, Wilde Möhre, Wiesenbärenklau, Pastinak und Klettenkerbel konnten sich alle genau ansehen. „Bei dieser Pflanzenfamilie ist eine umfangreiche Artenkenntnis enorm wichtig, da es auch einige teils sehr giftige Vertreter gibt – gegessen wird nur, was man sicher kennt“, war der Hinweis der Kräuterpädagogin. Unerschrocken schritt die Kräuterfrau anschließend mitten in die Brennnesseln und pflückte einige Exemplare mit der bloßen Hand. „Mann muss nur wissen, wo man hinlangen muss“, so ihr Kommentar, „dann brennt man sich nicht,“ und erklärte, wie man anhand von Blütenstand männliche und weibliche Exemplare der zweihäusigen Pflanze unterscheiden könne. Am Ende der Wanderung wusste sie noch allerlei über die Qualitäten von Holunder zu berichten und lud die Teilnehmer zum Wildkräuterpicknick ein. Aus den gesammelten Kräutern wurden gemeinsam verschiedene Aufstriche hergestellt, auf von der Referentin selbstgebackenem Holzofenbrot und mit einem „Himmlischen Kräutertrunk“ genüsslich verspeist.

 Hier sind die Rezepte der Aufstriche dazu:

Tomaten-Paprika-Käse

125 g getrocknete Tomaten, 200 g   eingelegte, gegrillte Paprika, 1 Knoblauchzehe, 100 g Schafskäse, 125 g Mozzarella, 125 g Frischkäse natur, Frische Wildkräuter nach Saison, evtl. ½ TL Zucker, Chili, Pfeffer nach Geschmack 

Getrocknete Tomaten mit heißem Wasser übergießen, 1 Std. stehen lassen, abseihen. Alle Zutaten zerkleinern und mit dem Käse und Gewürzen mischen. Am besten einige Stunden ziehen lassen.

Wiesen-Aufstrich

250 g Quark und 125 g Frischkäse mischen,1 Knoblauchzehe oder 1 Schalotte, 1-2 handvoll fein gehackte Wildkräuter der Saison untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken 

Schafgarben-Blüten-Butter

250 g Butter mit gehackten Schafgarbenblättern und Blüten der Saison durcharbeiten, abschmecken mit Salz, Pfeffer

Ganz schön vorwitzig diese Schafgarbe – wächst doch glatt dem Pilz mitten durch den Schirm!

Bei einem Spaziergang an einem wunderbaren Frühlingstag begegneten mir diese kleinen Kraftprotze. Unzählige hatten sich aus dem Laubteppich emporgearbeitet und dazwischen flitzten emsige Mäuslein hin und her – völlig unbeeindruckt von unserer Anwesenheit.