Bei diesen sibirischen Temperaturen zieht es selbst den tollsten Kater nicht mehr vor die Tür! Damit keine Langeweile aufkommt, sucht man sich anderweitig Beschäftigung, wie z.B. Hausaufgabenkontrolle…

In unserem Garten steht eine Bruchweide, auch Knackweide (Salix fragilis) genannt. Seit geraumer Zeit dient sie dem Hopfen als Klettergerüst und den Katzen als Kratzbaum. Letztere haben sie mit solchem Nachdruck bearbeitet, dass sie durch eindringende Pilze und andere zersetzende Organismen irgendwann dem Tode geweiht ist.  Eigentlich wollten wir noch im Herbst die Weide fällen.  Das ist nicht passiert, dafür können wir jetzt eine leckere Pilzmahlzeit genießen.

Austernpilze sind Winterpilze. Für Ihre Entwicklung brauchen sie einen Kältereiz. Die Fruchtkörper erscheinen i.d.R. zwischen Oktober und Februar, beginnen ab etwa 11 °C zu wachsen und erst ab minus 2,8 °C wird es ihnen dann doch zu kalt. Der Hut ist in Form und Farbe ziemlich variabel und unterscheidet sich deutlich von der im Handel befindlichen helleren Art, die ursprünglich aus Amerika/Florida kommt. Die weißlichen Lamellen an der Unterseite laufen deutlich am Stiel herab. Das Fleisch ist weiß, jung relativ weich und riecht gut. Der Austernpilz wächst in der Natur als Schwächeparasit fast ausschließlich auf Laubgehölzen wie Erle, Pappel oder auch Weide und hauptsächlich auf Rotbuchen.

Wenn andere Pilzesammler Korb und Messer bereits winterfest gemacht haben, gehen Kenner im Winterwald auf die Suche nach diesem leckeren Speisepilz. Noch zur Jahrhundertwende war er ein beliebter Pilz für die Weihnachtstafel. Gesammelt wurde er vor allem im Bayerischen Wald, wo viele Menschen einst an großer Armut litten.

Weil in der intensiven Forstwirtschaft kränkelnde Bäume bereits sehr früh geschlagen werden, ist der Austernseitling immer seltener anzutreffen.

Neben Kulturchampignon und Shiitake ist der Austernpilz eine der drei wichtigsten Kulturpilzarten.
Das Gute: es gibt keinen Giftpilz, mit dem man den Austernseitling so einfach verwechseln kann.

Also dann: Guten Appetit!

Im Blog von Karin Greiner  (Namen anklicken) auf Ihrer Homepage www.pflanzenlust.de   habe ich soeben allerlei über das Buchenlaub gelesen. Ja, mit wie wenig Wertschätzung begegnen zahlreiche Zeitgenossen dieser Materie mit Laubsaugern, die nicht nur das Laub, das Wintermäntelchen der Natur rauben, sondern auch allerlei Krabbelgetier das Winterquartier und damit manchem Insektenfresser die winterliche Nahrung…

Ich liebe das Laub der Rotbuche ganz besonders. Ein Spaziergang im Herbst durch einen Buchenwald, durch Berge von raschelndem rostbraunem Laub – ein Genuss – ganz besonders, wenn Sonnenstrahlen die Farben noch mehr zum Leuchten bringen.

Als ich heuer mit dem Fahrrad über den Gaichtpass in Richtung Lechtal gefahren bin, habe ich diese Tafel entdeckt und mit Interesse gelesen.

So war das also einmal – beim Laubsammeln zu Tode gekommen. Ob das nun besser ist, als von einem Auto dahingerafft zu werden, mag man bezweifeln, aber dennoch… -  das Leben ist heutzutage keinesfalls ungefährlicher!

Heimische Wildpflanzen und -früchte wurden dabei auf einem genialen Outdoorkocher frisch und lecker zubereitet.

Ulrich Dopheide vom LBV vermittelte das dazu erforderliche Wissen rund ums Kochen am offenen Feuer.

Vier Teilnehmerinnen der Gruppe erhielten das Zertifikat zum Abschluss.

Gerade werden wir von Äpfeln aus unserer Streuobstwiese wieder einmal überschwemmt – nicht zum ersten Mal in diesem Jahr. Die Sturmböen des letzten Wetterumschwungs haben mindestens 600 kg heruntergeschüttelt und bestimmt hängt dieselbe Menge noch oben. Nach den Sommer- und Spätsommeräpfeln sind jetzt die Lageräpfel an der Reihe: Schöner von Boskoop, Kaiser Wilhelm, Bohnapfel, Korbinian Aigner, Schmidtberger Winterrenette und Roter Eiser – um nur einige zu nennen. Unvergleichlicher Duft steigt einem bei der Apfelernte in die Nase. Man kann nicht anders – man muss hineinbeißen! Wie köstlich schmeckt ein Apfelmus aus solchen Früchten, und frisch gepresster Saft erst – unvergleichlich gut! Natürlich gibt es bei uns auch Apfelkuchen: mit Mürbteig, mit Hefeteig, mit und ohne Rosinen, Nüssen, usw…

Mein Lieblingsrezept geht so: 

Für den Teig:

230 g Mehl
130 g Butter oder Margarine
60 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
Butter zum Einfetten der Form
50 g Semmelbrösel zum Bestreuen des Bodens
1 kg Äpfel zum Belegen

Für den Guss:

¼ l Milch
¼ l Sahne
110 g Butter oder Margarine
50 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone
3 Eier
40 g Kartoffelstärke 

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät zu Streuseln (wie für Streuselkuchen) verarbeiten. Die Streusel auf die eingefettete Springform (28 cm) geben und mit den Händen andrücken, so dass sich der Teig verbindet, dabei einen Teigrand von ca. 3 cm hochziehen. Die Semmelbrösel auf dem Boden verteilen.

Äpfel schälen, achteln (kleine Äpfel vierteln), das Kerngehäuse entfernen und auf dem Teigboden ringartig verteilen. Alle Zutaten für die Creme verrühren. Die Creme unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und über die Äpfel gießen. Die Form in den vorgeheizten Backofen auf die untere Schiene stellen.

 Backzeit: 45 Minuten
(je nach Herd etwas unterschiedlich)
Elektroherd: 190 Grad bei Ober-Unterhitze
oder 150-160 °C Heißluft
Kuchen vom Rand lösen und in der Form auskühlen lassen!

Ein Foto von dieser Schlemmerei ist mir bis jetzt nicht gelungen. Die “Esser” sind immer schneller, als ich mit der Kamera…

Karin Greiner (www.pflanzenlust.de) bekam vergangene Woche einen ganzen Korb voller verschiedener Äpfel aus Streuobstanbau im Labertal. Von unseren und den Bäumen eines guten Freundes kamen mindestens 30 verschiedene alte Sorten zusammen. Wieviele verschiedene Sorten es genau gibt? Ich weiß es nicht – es sind unzählige! Wer sich davon ein Bild machen möchte, sollte mal in die Obstsortendatenbank des BUND Lemgo reinschauen: www.obstsortendatenbank.de

 Zum Tag der offenen Gartentüren im Regierungsbezirk  Niederbayern fand sich am Sonntag auch im Markt Mallersdorf-Pfaffenberg eine Besuchergruppe ein. Die Gäste aus dem Landkreis Eichstätt waren auf Initiative der OGV-Vorsitzenden und Kräuter-pädagogin Angela Marmor angereist und allesamt Mitglieder des Vereins für Garten-bau und Landschaftspflege Schelldorf. Natürlich lag im Fokus des Interesses das Thema Garten aber auch Kultur und Kulinarisches sollten nicht zu kurz kommen.

So begann der Tagesausflug in das Tal der kleinen Laber mit einer geführten Besichtigung des Gartens der Familie Marmor im Ortsteil Pfaffenberg. Ein Teil-nehmer stellte alsbald fest, dass es sich hier eher um einen Botanischen Garten, denn um einen „normalen“ Hausgarten handle. Beeindruckt von der Artenvielfalt an überwiegend heimischen Pflanzen und alten Gemüsesorten folgten die Gartler interessiert den Ausführungen der Kräuterpädagogin. Zwischen Malven, den Anwendungen des weichblättrigen Echten Eibisch, von Hildegard von Bingen „Babela“ genannt, über die weite Reise der als Neophyt hier seit etwa 300 Jahren vorkommen-den Nachtkerze und der nordischen Herkunft der Erzengelwurz widmete man sich auch den in Kultur genommenen Beeren-, Obst- und Gemüsepflanzen.

Dass die Tomatenpflanzen so üppig gediehen, läge daran, dass sie nach indianischer Methode gedüngt seien. Unter jede Pflanze werde beim Einpflanzen ein toter, roher Süßwasserfisch (auch Fischabfälle wie Kopf, Flossen usw. würden sich eignen) mit eingegraben. Im Vergleich zu anderen Düngemethoden wie z.B. mit Kompost oder Brennessel- bzw. Beinwelljauche liefere diese ungewöhnliche „Fischdüngung“ die besten Ergebnisse, wusste die Fachfrau aus ihrem Erfahrungsschatz zu berichten.

Bei den Erdbeeren habe sie heuer eine interessante Beobachtung gemacht. In den Gemüsebeeten dürfen im Marmorgarten auch verschiedene Wildkräuter wachsen und so fand der Klatschmohn ein paar freie Plätzchen bei den Erdbeeren. Die Vögel ließen sich scheinbar von den heruntergefallenen roten Blütenblättern irritieren, übersahen die weniger kräftig gefärbten Erdbeeren und machten sich diesmal nicht darüber her, so dass kein Kulturschutznetz erforderlich war. Der Gemüsegarten lieferte ein eher unkonventionelles Bild: Salat und Guter Heinrich, Minze und Färberkamille, Helgoländer Kohl und Ringelblume neben Haferwurzel und Roten Beten stehen in Mischkulturen bunt durcheinander. Dazwischen wachsen Vogelmiere, Franzosenkraut, Rote Taubnessel und andere Wildkräuter, die entgegen der üblichen Praxis mehr geerntet als gejätet werden. Nicht zuletzt als Vitamin- und Mineralstofflieferanten in Salaten, Aufstrichen und Gemüsegerichten verwandelt sie die Kräuterfrau in schmackhafte Leckereien.

Nach den umfangreichen theoretischen Erkenntnissen des Vormittags sollte es nach dem Willen der Gäste zum mittäglichen Mahl etwas richtig „Unkrautiges“ geben. Dafür hatte sich die Kräuterpädagogin mehrere Schlemmer-Gänge ausgedacht und in Zusammenarbeit mit Wirt und Koch des Gasthauses Stöttner – Zum gemütlichen Treff zu einem vorzüglichen Wildkräutermenü zusammen-gefügt.

Zu Gebackenen Brennesselspitzen, einem Creme-süppchen mit Wildkräuterschaum und Brotteigschnecken, Brennessel-Käse-Knödeln mit Fleischbeilage und Hollerblüten-Panna cotta an Schwarzen Nüssen gab es einen eigens für diesen Anlass „gebrauten“, erfrischenden Wiesenkräutertrank aus Marmors Kräuterküche.

So gestärkt ging es weiter zur Pfarrkirche St. Johannes in Mallersdorf, durch Frau Ch. Gerdiken fachkundig, abwechslungsreich und humorvoll führte – so kurzweilig, dass die Zeit nur noch für einen kurzen Abstecher in den Tee- und Blumengarten der Mallersdorfer Schwestern reichte.

Mit Kaffee und Hausgebäck verwöhnte Marianne Pritscher in Greilsberg die Gäste noch vor ihrer Heimreise. Genüsslich bei einem lauen Lüftchen und Sonne im Freien sitzend lies man dabei die Ereignisse des Tages Revue passieren, verabschiedete sich herzlich und hielt es für eine gute Idee, dass im nächsten Jahr der OGV Mallersdorf-Pfaffenberg einen Ausflug nach Schelldorf bei Kipfenberg unternehmen könnte.

Am Donnerstag, 9. Juni fand in St. Johann, Falkenfels im Landkreis Straubing-Bogen die Auftaktveranstaltung zum niederbayerischen Tag der offenen Gartentüre statt. Landrad, Regierungspräsident, und Vertreter der organisierten Gartenbauvereine begrüßten die aus allen Himmelsrichtungen angereisten Gäste. Als Schauplatz des Spektakels hatten die Veranstalter nicht ohne Grund den Garten der Familie Ernst ausgewählt.

Wildromantisch gelegen mit viel Sachverstand und sinnlichem Gespür gestaltet umschließt der Garten einen geschmack- und stilvoll renovierten uralten Waldlerhof. Nach den ausführlichen Ansprachen konnte dieser Ort der Besinnung ausführlich besichtigt werden und im Anschluss war auch für kulinarische Köstlichkeiten aus der Region gesorgt. Das bunte Buffet durfte ich mit verschiedenen Kräuterspezialitäten bereichern und als Durstlöscher genossen die Anwesenden u.a. meinen Wiesenzaubertrank und eine Hollerblüten-Apfel-Schorle.

Mehr Bilder zur Veranstaltung gibt es unter http://www.idowa.de/straubinger-tagblatt/content/content/con/872461.html zu sehen.

Verziert mit Bärlauchblüten und -blätter, Wiesenbocksbart und Gundelrebe sieht diese Suppe allein schon einladend aus. Die Zutaten versprechen einen Gaumenschmaus der besoderen Art.

Möhren, Kartoffeln, Ingwer und Kokosmilch verleihen das Genussaroma.

Hier das Rezept dazu:

Cremesüppchen mit Wildkräuterschaum

300 g Möhren
300 g Kartoffeln
20 g frischer Ingwer
2 Zwiebeln
3 EL Öl
¾ Liter Gemüsebrühe (evtl. etwas mehr, je nach gewünschter
Konsistenz)
1 Dose/n Kokoscreme oder Kokosmilch (400g)
Salz
½ Becher Sauerrahm
½ Becher Sahne
1 handvoll Wildkräuter
Salz, Pfeffer, Chili, Curry

Zubereitung:

Möhren und Kartoffeln schälen und würfeln. Ingwer und Zwiebeln schälen und hacken. Das Öl erhitzen. Möhren, Kartoffeln, Ingwer und Zwiebeln darin anbraten. Die Brühe angießen und alles ca. 15-20 Minuten kochen lassen; anschließend pürieren. Kokoscreme in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken. Die Kräuter mit etwas Schmand pürieren oder fein hacken. Sahne Schlagen und mit restlichem Schmand darunter heben. Mit Salz, Pfeffer und wenig Curry abschmecken. Die Suppe auf einem Teller anrichten, den Kräuterschaum darauf geben und mit Blüten und Kräutern verzieren.

Zweifel

Ein Mensch ist fest dazu entschlossen:
das gute Kräutlein wird begossen,
das schlechte Unkraut ausgerottet.-
Doch ach, des Lebens Wachstum spottet,
und oft fällts schwer, sich zu entschließen :
Soll man nun rotten oder gießen?

Eugen Roth ( 1895-1976)

Unkraut ist alles, was nach dem Jäten wieder wächst !

(Mark Twain)