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Brot­backen

(Ur)getreide – Altes Wissen – Sinnliches Erlebnis Zeit – Gesund genießen – Entspannung
Brotbackkurs
Handwerkszeug Brotbacken
In der Hubermühle Backstube
Konfibrot Aktion
Brotvariationen

Gutes Brot braucht nicht viel:

  • Gutes Getreide, gewachsen auf gesunden Böden
  • Klares, reines Wasser aus einem tiefen Brunnen
  • Salz aus dem Urmeer - dem Ursprung unseres Lebens
  • Zeit, die wir uns nehmen um den Teig zu führen
  • Feuer, das es zur Vollkommenheit backt

Die Seele eines guten Brotes ist Zeit

Mit über 3000 Brotsorten ist Deutschland Weltspitzenreiter in Sachen Brotvielfalt. Als immaterielles Kulturerbe wurde die Deutsche Brotkultur unlängst gekürt. Doch wie ist es damit bestellt, schaut man hinter die Kulissen?

Industriebackwaren nehmen inzwischen einen großen Teil dieser vermeintlichen Brotvielfalt ein, von billigen Import-Teiglingen aus Osteuropa und sogar Fernost ganz zu schweigen. Eine Welt, in der es um schnelle Produktionsabläufe, um gigantische Mengen an Brot und – was auch sonst – um viel Geld geht…

Mit wahrem Brotgenuss geht diese Entwicklung leider nicht einher und echtes „Bäcker-Hand-Werk“ wird zur Rarität. Jeden Tag stirbt in Deutschland eine Bäckerei, weil viele Verbraucher ihre Brötchen lieber „schnell“ und zu jeder Tageszeit beim Discounter oder Backshop kaufen.

Zeit gehört wie auch Gesundheit zu den nicht käuflichen Dingen. Das ist in gewisser Weise auch gut so! So liegt es zu einem großen Anteil an uns, darüber zu verfügen.

Betrachten wir Brotbacken also nicht als zeitraubendes Werk sondern als eine willkommene Pause, für die wir uns Zeit nehmen und gerne aus unserem „Hamsterrad“ aussteigen. Brotbacken entschleunigt, ja manchmal ist es für mich eine Art Meditation, ein Innehalten zum Sortieren von Gedanken.

Brot Emmer

So wie das Getreide Zeit braucht zu wachsen, benötigt auch das Brot Zeit.

Zeit – viel zu oft haben oder nehmen wir sie uns nicht…
„Gut Ding will Weile haben“
- heißt es nicht umsonst.

Konfibrot Aktion

Selber backen lohnt sich!

Natürlich entscheidet die Qualität der verwendeten Zutaten maßgeblich über das Ergebnis und den vollendeten Genuss eines Backwerkes. Dieser sei umso größer, wenn der Teig für ein Brot mit Leidenschaft und Liebe geführt wurde, heißt es.

Nicht nur Lebensmittelunverträglichkeiten treiben Menschen immer häufiger dazu an, ihr Brot selbst zu backen. Qualität, Geschmack, Bekömmlichkeit und letztlich auch kreative Vielfalt aus dem eigenen Backofen sind unübertrefflich!

Gutes Brot braucht keine Zusatzstoffe aus dem Reagenzglas! Es geht auch ohne! Auch scheint dieses „ohne“ uns besser zu schmecken und bekömmlicher zu sein. Warum sonst erinnert man sich gerne daran, wie es früher (z.B. bei den Großeltern) einmal geschmeckt hat.

Brotbacken ist kein Zauberwerk, wenn man „die Regeln“ kennt.

Vom einfachen Bauernlaib, Körner- und Vollkornbroten mit und ohne Form gebacken über Weißbrote aus Weizen, Dinkel oder anderen Urkornmehlen bis Kleingebäck, Mediterrane Köstlichkeiten, Baguette, Ciabatta u.v.a. – alles können Sie zu Hause im E-Herd gleichermaßen wie in einem speziellen Brotbackofen backen.
Die Teigführung erfolgt mit Sauerteigen, Vorteigen oder auch Koch-, Brüh- bzw. Quellstücken … die verwendete Menge an Hefe ist meist unvorstellbar gering -teilweise kann sogar ganz darauf verzichtet werden. Dafür bekommt der Teig was am Wichtigsten ist: ZEIT

Seit mehr als 20 Jahren backe ich Brot selbst. Alle Erfahrung und Leidenschaft gebe ich in meinen Kursen weiter. Bekanntlich führen viele Wege nach Rom, so gibt es auch zum Backen von gutem Brot nicht nur eine einzige Weisheit.

Die eigentliche Kunst liegt in der Teigführung, also darin, alle Zutaten auf bestmögliche Weise zu verbinden. Das Feuer, die Hitze des Backofens macht das Werk vollkommen – eine Verwandlung vom Teig zum Brot. Eine Metamorphose in der etwas völlig Neues entsteht, mit neuem Geschmack und anderen Eigenschaften.

Holzofenbrot mit Kräutern
Emmerwurzen und mehr

Brot backen macht Spaß´- Erwachsenen und auch Kindern!

Wir arbeiten OHNE Knetmaschine – also ohne Lärm und Strom. Keine Sorge – die Teige sind von Hand so einfach herzustellen, dass man nicht mal ins Schwitzen kommt. Das Wichtigste bei der Zubereitung ist ZEIT! Die meiste Zeit kommt der Teig ohne uns klar. Nur ab und zu sehen wir nach dem Rechten. Mit passend ausgewählten Rezepten und dem richtigen „Zeitmanagement“ ist Brotbacken auch für Berufstätige, Mütter und Väter gut in den Alltag integrierbar.

Feste Kursangebote mit unterschiedlichen Themen gibt es in der Hubermühle, Oberlindhart. Eigene Termine für Gruppen sind auf Anfrage gerne möglich! Auf Wunsch komme ich auch zu Ihnen nach Hause: zu einem Individualkurs mit Ihnen ganz alleine oder zusammen mit Freunden/innen oder Bekannten.

Ein ganz besonderes Erlebnis ist auch das Backen am traditionellen Holzbackofen in unserem Garten. Hierfür biete ich auf Anfrage individuelle Einzelkurse an.